コーヒー豆、どこに置いてますか？
コンロの横とか冷蔵庫の上は、温度が上がりやすい場所。豆は買った日から少しずつ香りが抜けて、味が変わっていくので、直射日光・湿気・熱は避けたいところです。

袋のまま使うなら、空気を軽く抜いてジッパーを閉めるだけでもOK。
冷蔵庫や冷凍庫は出し入れのたびに結露が出やすいので、使うなら小分けにして、出したら戻さない。

開封したら2〜3週間で飲み切るのが、うちの目安です。
今日、置き場所だけでも見直してみませんか。